Le Rond de Tranche ou le Rond de Paris
A faire en pavé ou en rôti. Pour faire en pavé et pour une cuisson saignante , faire cuire 2mn par face.
Pour faire en rôti jusqu´à 1kg600 pour 8 à 9 personnes, faire cuire au four à 240°C de 10 à 12mn par livre.

Le Mouvant et le Faux Morceau
Le mouvant est une pièce parrée à beefsteack. Le faux morceau est très maigre, c´est une pièce pour beef hâché.
A faire poêler et prévoir une cuisson saignante.