Le Tendre de Tranche ou la Lèche
C´est une pièce très maigre , tendre et très juteuse.
A poêler , griller ou à rôtir. Pour faire en steack ou en pavé , faire cuire 1 à 2mn par face. Pour faire en rôti , faire cuire 10 à 12mn par livre.

La Poire et le Merlan

C´est une pièce très tendre et juteuse.
A faire en steack ou en fondue bourguignonne. 1 poire pèse entre 600 et 800g. 1 Merlan pèse entre 300 et 400
g.