Les Côtes premières et les Côtes secondes
Les côtes secondes se trouvent à la suite des côtes découvertes. Elles sont au nombre de 4. Elles ont une belle noix de chair avec une bande plus grasse que la côte première.
Les côtes premières sont au nombre de 4. Elles ont une belle noix de chair avec une bande moins grasse le long du manche.
A faire griller ou braiser. Prévoir , 2 côtes de 80g par personne.