La Noix et la sous Noix
Ce sont des morceaux nobles très maigres. A cuisiner en escalope de 130 à 180g par personne ,`a faire poêler 2mn par face à feu vif.
La Noix Pâtissière
C´est un morceau noble, maigre. A faire rôtir, prévoir 180`à 200g par personne. En cocotte, faire dorer à decouvert, à feu vif puis laisser mijoter couvert, à feu doux, 30mn par livre. Au four, faire cuire 30mn par livre à 180°C (thermostat 6)