La Longe et la Côte Filet
C´est un morceau noble au coeur maigre. A cuisiner en tranche ou en rôti.
En Tranche: En tranche individuelle avec ou sans os. Prévoir 200g par personne , à faire poêler 3à 4mn par face à feu vif.
En Rôti sans os: Prévoir 180 à 200g par personne , faire dorer en cocotte , à découvert , à feu vif puis laisser mijoter 25mn par livre couvert à feu doux.