Le Filet
C´est  la pièce la plus noble du veau. A cuisiner en rôti ,en grenadin ou en croûte. Prévoir 150 à 200g par personne. En Rôti: Jusqu´à 8 personnes, faire dorer en cocotte , à découvert ,à feu vif puis laisser mijoter couvert, 20mn par livre à feu doux ou au four 20mn par livre à 200°C (thermostat 6-7) En grenadin: A prévoir 120 à 150g par personne , à faire poêler, 2 à 3mn par face à feu vif, il peut se déguster légèrement rosé.