Les Côtes Secondes
C´est un morceau entrelardé avec os. A faire cuire en côte individuelle ou en carré.
Pour 1 côte: Prévoir 200g par personne , à faire poêler 3 à 4mn par face à feu vif.
Pour 1 carré: De 3 à 10 personnes , pour une cuisson idéale, faire dorer en cocotte à feu vif à découvert puis mettre la cocotte fermée au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), 25mn par livre.