Le Jarret
C´est un morceau gélatineux.
Jarret Arrière avec ou sans os.
Avec os: en tranche (osso bucco), à faire rôtir en cocotte , prévoir 300g par personne.
Sans os: `a faire rôtir en cocotte ou découpé en sauce , faire cuire 1h30.
Jarret Avant avec ou sans os. A faire braiser ou à bouillir et faire cuire 1h45.